ROCHER ROUGE Coteaux d'Aix-en-Provence

Vinificason : La récolte s'effectue manuellement, deuxième quinzaine de septembre, ce qui permet de réaliser un tri si cela s'avère nécessaire. Dès leur arrivée à la cave, les raisins sont égrappés puis refroidis. La vinificason s'opère durant trois semaines dans des cuves thermo-régulées de pests volumes. Le cas échéant, un pigeage modéré est réalisé durant la phase de macérason. La mise en barriques et demi-muids se fait dès l'écoulage de la cuve de vinificason. La fermentason malolacsque suit l'entonnage. L'élevage se poursuit au minimum sur 14 mois.Cépages : 95% Mourvèdre, 5% Syrah. Vinification : Récolte manuelle durant la deuxième quinzaine de septembre, ce qui permet de réaliser un tri si cela s’avère nécessaire. Dès leur arrivée à la cave, les raisins sont égrappés puis refroidis. La vinification s’opère durant trois semaines dans des cuves thermorégulées de petits volumes. Le cas échéant, un pigeage modéré est réalisé durant la phase de macération. La mise en barriques et demi-muids se fait dès l’écoulage de la cuve de vinification. La fermentation malolactique suit l’entonnage. L’élevage se poursuit au minimum sur 14 mois. Dégustation : La bouche est riche et charnue sur des notes de groseille, cèdre et épices douces. La bouche est linéaire et puissante, avec une belle élégance. Le boisé est bien maîtrisé et complètement fondu dans le fruit.